Home » লাইফ স্টাইল » ভাদ্রমাসের তালের পিঠা
tal-bora

ভাদ্রমাসের তালের পিঠা

Share Button

মিডিয়া খবর:-

-: কাজী শিলা :-

ভাদ্র মাস এলেই মনে পড়ে তালের কথা। আর তালের কথা মনে হলে অজান্তেই তালপিঠা খাওয়ার জন্য মন আকুলি বিকুলি করে ওঠে।  একেবারে অসাধারণ! পিঠা।  বারমাসে তের
পার্বণের বাংলাদেশে সব সমtal-kach-1য়ই পাওয়া যায় বিভিন্ন ফল। ভাদ্রমাসের ফল তাল  একটি সুস্বাদু ও লোভনীয় ফল । কথায় বলে ভাদ্র মাসে তাল পাকা গরম পড়ে। আর পাকা তালের মৌ মৌ গন্ধে ভরে যায় চারিদিক। শত গরমেও খাদ্য রসিক বাঙালী রসনা বিলাসের জন্য ভাদ্র মাসে তালের তৈরি নানা খাদ্য আয়োজনে ব্যস্ত থাকেন। কি ধনী কি দরিদ্র, ধর্ম বর্ণ নির্বিশেষে শরতের স্নিগ্ধ সন্ধ্যায় কিম্বা শিউলি ঝরা সকালে তালের তৈরি পিঠা হয়ে ওঠে বাড়তি পাওনা।

পাকা তাল খুব অল্প সময়ের জন্য পাওয়া যায়। তাই এর কদরও একটু বেশী। তালের তৈরি খাবার যেমন সুস্বাদু তেমনি এর প্রস্তুত প্রনালী একটু কষ্টসাধ্য। খুব ধৈর্য্য নিয়ে আমাদের দাদী নানী, মা চাচী,tal-2 খালা ফুফুরা তালের আঁশ থেকে নির্যাস বের করে তৈরি করেন তাল পিঠা, তাল বড়া, তাল তেল, তাল রুটি, তালের পায়েশ, কলাপাতায় তাল পিঠা, তালের রসভরি ইত্যাদি।

তাল বড়া তৈরীর প্রণালী-

প্রথমে সুঘ্রাণ যুক্ত  পাকা তাল  সংগ্রহ করে নিন। পাকা  তাল কয়েকবার আছাড় দিয়ে নরম করুন। তারপর খোসা ছাড়িয়ে তালের আঁটি আলাদা করে নিন। একটা তালের দুই থেকে তিনটি আঁটি থাকে, এগুলোকে নিয়ে আস্তে আস্তে আছড়াতে থাকুন এবং হাত দিয়ে কচলাতে থাকুন। tal-1মাঝে মাঝে সামান্য পানি ঢালুন।  এইভাবে একটি একটি করে তালের আঁটি হাত দিয়ে ভালো করে কচলিয়ে তরল তাল আলাদা করুন। ঘন রস বেরুতে থাকবে। রসগুলো পাতলা সুতি কাপড় দিয়ে ছেঁকে ফেলুন। যেন ঘন রসের মধ্যে আঁশ থেকে না যায়। এটা একটু কঠিন এবং ধৈর্যের কাজ। আঁটি  থেকে ভাল করে সবটুকু গোলা তাল ছাড়াতে ৩০মিনিটের মতো সময় লাগবে। পানি খুব বেশি দিলে তাল পাতলা হয়ে যাবে, তাই পানি অল্প করে দেবেন যাতে কেবল তালের ঘন গোলা বের হয়।

পিঠা বানানোর রেসিপি

১) তরল তালtal-bora
২) চালের গুড়া
৩) চিনি
৪) কোরানো নারকেল 
৫) এক চিমটি লবন

সকল উপকরণ পরিমিত পরিমানে একটি পাত্রে মিশিয়ে নিন ভাল করে। প্রয়োজনে  চেখে দেখে নিন সব টিক আছে কি না।

এবার মিশ্রণ থেকে হাত বা চামচ দিয়ে গোলাকার করে নিয়ে গরম ডুবো তেলে ছেড়ে দিন। মাঝারী আঁচে বাদামী করে এপিঠ-ওপিঠ ভেজে নিলেই তৈরী হয়ে যাবে মজাদার ঐতিহ্যবাহী তালের পিঠা। 

Check Also

morog polao

মোরগ পোলাও ঈদের খাবার মেন্যুতে

মিডিয়া খবর :- ঈদে খাবারের মেন্যুতে থাকা চাই বিশেষ কিছু। এবারের ঈদে খাবার মেন্যুতে রাখতে …

nehari

কেমন করে বানাবেন নেহারি

মিডিয়া খবর :- খাসি বা গরুর পায়ার খুবই মজাদার একটি রেসিপি হল নেহারি। সকালের নাস্তায় …

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Shares